Pues bien, es Viernes gracias a Dios!
Asi que aqui esta de vuelta el rincon Sibarita, ahora enfocado en uno de los placeres mas importantes para los integrantes de este gremio cavernicola... El de la CARNE!!!
Y como invitado especial del dia de hoy, les traemos al "Campion" del momento: El Vacio.
El vacio es un corte de carne argentino, que viene de una parte de la vaca situada entre la costilla y la nalga, y se caracteriza principalmente por tener tamaño y sabor enormes.
Siendo mas tecnicos, es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas (ya ven: la costilla y la nalga). Tipico por su carne fibrosa y jugosa, que cuando se asa a la parrilla generalmente se le deja un cuerito o membrana que lo recubre. Por eso su tiempo de cocinado es un poco mas tardado, pero, este cuerito le ayuda a mantenerse jugoso durante el proceso. De hecho, se tienen que hacer unos pequeños cortes en la membrana para que al momento de asar, la pieza no se curve.
Aqui vale la pena agregar, que para matar el tiempo en lo que esta lista la carne, nada mejor que unas empanaditas de carne o de elote, y una provoleta a la parrilla, con pimientos y tomate... o uan mejor, unas rondas de choripan (lo mas sencillo del mundo: Chorizo Argentino, Pan y Chimichurri).
Compañeros importantes del Vacio son el chimichurri y la ensaladita fresca... si ensalada, aunque los socios del club de Toby respinguen...
El asado se hace en angulo para evitar que la grasa caiga a las brazas y regrese a la carne en forma de humo que solo le cambia el sabor, asi que los asadores tipo Argento son los mejores para esta ocasion.
Y para finalizar, mas que compañero del Vacio, viene el complice: Un Excelente Tinto para acompañar el antes, durante y despues de la experiencia. Para esta ocasion tan especial, Malbec, asi, sencillito ... ahhh que barbaridad!!!
Este es un proceso largo, generalmente para un sabadito en la tarde, teniendo todo la noche, pues se va comiendo por etapas para poderle entrar a todo con calma.
Ya hasta hambre me dio! Habra que organizar algo rapido por favor.
Saludos, que tengan un excelente fin de semana.
PD Esperando que la temporada de Golf Local comienze de nuevo les dejamos nuestro grito de guerra.... Fooooooooore!
